Vejen til de store smagsoplevelser
Det japanske køkken er kendt for sin raffinerede smag, æstetik og fokus på sæsonens råvarer. Fra den friske sushi og sashimi til dampende skåle ramen, udgør det japanske køkken en kulinarisk rejse, hvor hver bid fortæller en historie.
Begrebet Washoku, som dækker over den japanske madkultur, er optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv for sin hårfine balance mellem smag, ingredienser og æstetik.
Et roadtrip i Japan byder på uforglemmelige madoplevelser med lækre retter som yakitori, okonomiyaki og donburi. Smag de saftige, grillede yakitori-spyd fra lokale madboder, nyd den fyldige okonomiyaki i Hiroshima og prøv den mættende donburi, hvor ris bliver toppet med alt fra kylling til skaldyr. Det japanske køkken er en smagsrejse, der starter lige her.
10 udsøgte retter fra det japanske køkken
1. Sushi
Sushi har rødder i en gammel konserveringsmetode kaldet narezushi, hvor fisk blev konserveret mellem lag af salt og ris. I dag er sushi en langt mere æstetisk og velsmagende anretning, som består af ris marineret i riseddike, kombineret med rå fisk eller skaldyr. Den mest udbredte type sushi er nigiri, som stammer fra Tokyo, hvor rå fisk som laks eller tun lægges oven på en håndformet blok ris. Sushi serveres typisk med wasabi, sojasauce og nori-tang.
Ordet "sushi" refererer til risen, der bruges i retten, og ikke til fisken eller de andre ingredienser. Det er en sammentrækning af de japanske ord for "syrnet" (su) og "ris" (meshi).
Fun fact
Danmarks første sushi-bar, Hana Kyoto, åbnede i 1986 på Vimmelskaftet i København og lukkede i 1995. I slutningen af 1990'erne oplevede Danmark et sandt sushi-boom, hvor der på blot 10 måneder åbnede hele 10 nye sushi-steder alene i København.
2. Ramen
Ramen er en japansk nudelsuppe, der har sine rødder i kinesisk køkken. Den består af bløde hvedenudler serveret i en kraftig bouillon, som ofte er baseret på sojasauce eller miso. Smagen og ingredienserne varierer, men svinekød, grøntsager og hårdkogte æg er de mest almindelige toppings.
Ramen spiller en central rolle i den japanske street food-kultur, og dens popularitet er siden spredt til hele verden. Hver region i Japan har sin egen unikke stil, hvilket gør retten både mangfoldig og spændende.
Fun fact
I 2005 spiste den japanske astronaut Soichi Noguchi en specialudviklet vakuumpakket ramen, kaldet Space Ram, under sin mission ombord på rumfærgen Discovery. Det var dermed den første slags nudler, der blev indtaget i rummet.
3. Miso-suppe
Miso-suppe er en grundsten i det japanske køkken. Den serveres ofte som en del af morgenmaden eller som tilbehør til måltider. Suppen laves af miso-pasta – en fermenteret sojabønnepasta – der kombineres med dashi, som er en umami-rig fond baseret på tørret fisk og tang. De typiske ingredienser er tofu, forårsløg, wakame (tørret tang) og svampe, men her er der også variationer, der afhænger af område.
Ud over at være velsmagende er miso-suppe også sund, da den fermenterede miso tilfører probiotika, der gavner fordøjelsen. Det gør suppen til en nærende og afbalanceret start på dagen.
Fun fact
Miso-suppe har rødder i Kina og kom til Japan for over 2.500 år siden. Den blev hurtigt en vigtig del af den japanske kost og var særligt populær blandt samuraier og ninjaer (måske kan tanken om at spise ninja-mad få suppen til at glide lettere ned hos kræsne børn).
4. Tempura
Tempura består af grøntsager eller skaldyr, der dyppes i en let, luftig dej og frituresteges sprødt. Tempura kendes på sin sprøde og delikate tekstur, opnået ved en særlig tilberedningsmetode. Typiske ingredienser omfatter rejer, fisk og grøntsager som squash og søde kartofler. Tempura serveres typisk med en let og smagfuld sauce til at dyppe i.
Fun fact
Tempura blev bragt til Japan af portugisiske missionærer i det 16. århundrede, og er inspireret af retten peixinhos da horta. Ordet "tempura" menes at stamme fra det latinske tempora, som refererer til de kristne fastetider, hvor man undgik kød.
5. Okonomiyaki
Okonomiyaki er en japansk pandekage med rødder i Kansai- og Hiroshima-regionerne. Retten laves af en base af hvedemel, æg og kål, som kombineres med et udvalg af fyld som kød, skaldyr eller grøntsager. Navnet betyder bogstaveligt "som du ønsker" og afspejler rettens mange muligheder. Okonomiyaki tilberedes almindeligvis på en varm stegeplade, hvor ingredienserne enten blandes eller deles i lag og derefter steges.
Den færdige pandekage toppes ofte med finthakket forårsløg, bonito-flager, mayonnaise og en sød okonomiyaki-sauce. Retten findes i to primære stilarter: Hiroshima-stilen, hvor ingredienserne lægges i lag, startende med en tynd pandekage, efterfulgt af kål, nudler, æg og andre toppings, og Osaka-stilen, hvor ingredienserne blandes direkte i dejen og grilles samlet.
Fun fact:
Okonomiyaki er genial tømmermændsmad!
6. Yakitori
Yakitori er japanske grillspyd med kylling. Næsten hele kyllingen bruges – fra bryst til indmad, herunder hjerte (hatsu), lever (reba) og skind (kawa). Retten blev oprindeligt skabt af gademadssælgere, der brugte kyllingerester, da kyllingekød var en luksusvare på det tidspunkt. Spyddene marineres ofte i sojasauce eller teriyaki og grilles over binchotan-trækul, hvilket giver den karakteristiske røgede smag. Yakitori er en vigtig del af japansk grillkultur og traditionel gademad, hvor både madlavning og præsentation vægtes højt.
Fun fact
Yakitori betyder "grillet fugl" på japansk. Det er en meget populær ret, der ofte nydes sammen med øl i izakaya'er (japanske pubber).
7. Donburi
Donburi er en populær japansk ret, der serveres i en skål og typisk består af ris toppet med forskellige ingredienser. Det kan inkludere kød, fisk og grøntsager, der er simret eller stegt. Navnet "donburi" betyder bogstaveligt talt "skål" på japansk, og retten er kendt for sin alsidighed. Nogle af de mest almindelige varianter inkluderer gyudon (oksekød med løg), oyakodon (kylling og æg) og katsudon (paneret svinekotelet). Donburi er ideel til en hurtig frokost eller middag, da den kan tilberedes hurtigt og tilpasses efter smag.
Fun fact
Donburi går tilbage til Muromachi-perioden, hvor en variant, kaldet houhan, blev serveret i templer. Det var dog først i Edo-perioden, at den moderne version af donburi, især unagi donburi (grillet ål på ris), blev populær blandt sultne teatergængere i Tokyo.
8. Oden
Oden er en klassisk japansk ret, der ofte nydes om vinteren. Den består af en række ingredienser som fisk, tofu, daikon-radiser og mochi-risboller, der simrer i en let bouillon tilberedt med dashi og sojasauce. Retten serveres varm og er perfekt til kolde dage, hvor giver den indre varme. Hver især tager man de ingredienser, man foretrækker, fra og nyder dem med karashi (japansk sennep) eller andre krydderier. Oden er ikke kun velsmagende, men også en social ret, der bringer folk sammen omkring bordet.
Oden findes i mange regionale varianter i Japan. Kanto-stilen, som er populær i Tokyo, har en lys sojasauce-baseret bouillon, mens Kansai-stilen har en stærkere smag. I Nagoya serveres oden ofte i en misosuppe, og i Okinawa kan du opleve oden tilberedt på svinefødder.
9. Tonkatsu
Tonkatsu er en populær japansk ret bestående af panerede og friturestegte svinekoteletter. Retten blev introduceret i Japan i det 19. århundrede og har sidenhen udviklet sig til en national favorit. Tonkatsu laves ved at dyppe svinekoteletter i mel, æg og panko-brødkrummer før stegning, hvilket giver dem den sprøde skorpe. Den serveres ofte med tonkatsu-sauce, som er sød og umami-rig, samt strimlet kål som tilbehør. Tonkatsu kan også fås i bento-bokse eller som fyld i sandwiches, hvilket gør den til et nemt valg til frokost og som middagsmåltid.
Fun fact
Den 1. oktober er officielt anerkendt som Tonkatsu-dag i Japan. Dagen blev introduceret af Ajinochinuya Co., Ltd., en fødevarevirksomhed, der på et tidspunkt ønskede at promovere retten ved at spille på ordspillet mellem "ton" (gris) og "katsu" (at vinde). Dagen fejres derfor med at spise tonkatsu i forbindelse med sportsbegivenheder.
10. Sukiyaki
Sukiyaki er en populær japansk ret, der ofte tilberedes ved bordet i en gryde. Den består af skiver af oksekød, der simrer sammen med grøntsager som tofu, svampe og forårsløg i en sød sojasauce-baseret marinade. Retten serveres typisk med rå æg, så den får en cremet konsistens til at dyppe ingredienserne i.
Sukiyaki betragtes ofte som en festret og serveres typisk ved særlige lejligheder som nytår og familie sammenkomster. Det er en social ret, hvor man sidder omkring bordet og tilbereder ingredienserne sammen i en varm gryde. Det kan bedst sammenlignes med fondue.